به گزارش هنرنوشت، اگر در ایام محرم گذرتان به مشهد افتاده باشد، حتما شله مشهدی را به عنوان نذری نوش جان کرده اید. شله مشهدی یکی از غذاهای بسیار خوشمزه مردم مشهد است که به ویژه در ایام محرم و برای سفره افطار طبخ می شود و طرفداران بسیاری در میان مشهدی ها و دیگر مردم ایران که شانس خوردن این آش را داشته اند، دارد.
پختن آش شله مشهدی کمی زمان بر است اما با توجه به طعم بسیار خوشمزه ای که دارد، ارزش وقت گذاشتن را دارد.
مواد لازم برای تهیه آش شله مشهدی (برای 4 نفر) :
یک لیوان لوبیا سفید یک لیوان لوبیا چیتی یک لیوان نخود یک لیوان عدس ۵۰۰ گرم گوشت گوساله یا گوسفند ۳ لیوان بلغور گندم یک لیوان برنج نیم دانه ۳ عدد پیاز پوست‌کنده و خردشده نصف قاشق مرباخوری پودر جوز هندی نصف قاشق مرباخوری دارچین روغن مایع به مقدار لازم نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم خورش قیمه برای سرو
طرز تهیه شله مشهدی:
حبوبات شامل (نخود، لوبیا سفید و لوبیا چیتی) را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود.
بلغور گندم و برنج نیم دانه را نیز به مدت چند ساعت در آب خیس کنید.
ابتدا گوشت (ترجیحاً گوشت دنده یا گردن گوسفند) را همراه با آب و پیاز و کمی ادویه شامل زردچوبه، چوب دارچین، فلفل و جوز هندی رنده شده در قابلمه ای مناسب روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا کاملا بپزد.
پس از آن که گوشت کاملا پخت، آن را ریش ریش کنید.
آب حبوبات را دور بریزید و همراه با آب تازه در قابلمه بپزید.
بعد از آن که حبوبت پخت، آن را له کنید و همراه با گوشت ریش ریش شده مخلوط کنید.
آب برنج نیم دانه و بلغور گندم را هم دور بریزید و به گوشت و حبوبات له شده اضافه کنید.
حالا کمی آب به این مخلوط اضافه کرده و با حرارت کم قرار دهید تا برنج و بلغور هم کاملا بپزد.
برای آن که آش شله شما ته نگیرد باید آن را هم بزنید تا زمانی که آش به نقطه جوش برسد و بعد از آن که جوشید اجازه دهید به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد و در این مدت در قابلمه را نبندید و آن را هم بزنید که ته نگیرد و کاملا کش دار شود.
حالا نوبت اضافه کردن ادویه است. نمک، فلفل، دارچین و جوز هندی را به آش اضافه کنید.
هر زمان که آش شما حالت کش دار پیدا کرد، آش آماده سرو کردن است و می توانید آن را به ظرف مناسب منتقل کرده و بعد کمی خورش قیمه روی آن بریزید.
آش شله شما آماده است.
انتهای پیام/